涼墊蓆

釀茄斗 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 清淡爽滑，鮮糯雋美，造型優美，別具風味，色味俱佳，雅俗共賞。 【原料】 茄子250克。 豬肉20克、水發海米20克、雞裡脊肉15克、雞蛋清15克、櫻桃15克、水發木耳15克、玉蘭片15克。花生油50克、蔥15克、姜10克、味精1克、芝麻油10克、清湯100克、紹酒15克、精鹽5克、澱粉50克。 【製作過程】 茄子去皮、蒂，切成3厘米見方、2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成「斗」形，洗淨。豬肉切成綠豆大小的丁，水發海米切碎。雞裡脊肉剁成泥狀，加雞蛋清。濕澱粉、精鹽攪勻成雞料子，櫻桃每個切兩半，水發木耳、玉蘭片均切成末。炒鍋放油燒至七成熱（約175℃），加入蔥、薑末爆炒。加肉丁、木耳、海米，玉蘭片炒熟，加芝麻油、味精拌勻成餡料，盛入碗內。裝上前鬥，上面抹上雞料，再沾上一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內。炒鍋內加清湯、味精、紹酒、精鹽，中火燒沸，用濕澱粉勾稀芡，淋在茄汁上即成。

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